按结构形式分类：可分为立式酵沉罐和卧式酵沉罐。立式酵沉罐通常为罐体立式夹套结构，具有占地面积小的特点，便于进行密闭加热、调配、反应等操作，是较为常见的结构形式；卧式酵沉罐相对较少见，其罐体呈横卧状态，可能在某些特定的生产工艺中，如需要较大的物料储存和反应空间，且对物料的搅拌和混合要求与立式不同时使用。
按操作方式分类：可分为间歇式酵沉罐和连续式酵沉罐。间歇式酵沉罐是将物料分批加入罐内进行沉淀操作，完成一次操作后再排出上清液和残渣，适用于小规模生产或多品种、小批量的生产情况；连续式酵沉罐则是物料连续不断地进入罐内，同时上清液和残渣也连续排出，具有生产效率高、自动化程度高的优点，适合大规模的连续生产过程。
按功能特点分类：可分为普通酵沉罐和带特殊功能的酵沉罐。普通酵沉罐主要由罐体、搅拌装置、出液管、出渣口等组成，能满足基本的沉淀和分离需求；带特殊功能的酵沉罐则会根据不同的工艺要求增加一些特殊装置，如带有jingque温度控制装置的酵沉罐，可用于对温度敏感的物料沉淀，还有的酵沉罐配备了特殊的搅拌桨叶或导流装置，以提高沉淀效率和分离效果。
按容积大小分类：可分为小型酵沉罐、中型酵沉罐和大型酵沉罐。小型酵沉罐容积一般在几百升以下，常用于实验室研究或小型生产车间；中型酵沉罐容积在几百升到几千升之间，适用于中等规模的生产；大型酵沉罐容积则可达数千升甚至更大，主要用于大规模的工业化生产。
