钵钵鸡培训 学习钵钵鸡

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钵钵鸡，四川冷锅串串的一种美食，起源于四川成都，是火锅或者说冷锅鱼的演变版本，但相比又略有不同，它是由各种肉食，素材切成大小均匀的块状，方便串成一串串的成品，后放入特制的高汤里煮熟，食用前，放入红油汤底或者藤椒汤底里浸泡2小时，还可以按照自己的喜好添加油碟或者、醋碟等。

　　藤椒味，红油味

　　1.秘制红油钵钵鸡的选材及搭配

　　2.红油钵钵鸡红油的炼制

　　3.红油钵钵鸡汤底的制作

　　4.秘制藤椒钵钵鸡的选择及搭配

　　5.藤椒钵钵鸡的汤料的制作

　　6.高汤的熬制

　　7.原材料初期加工技术

　　8.菜品的切法制作技术

　　9.易氧化菜品的存放处理技术

　　10.钵钵鸡成品的泡制方法

　　11.成品的保存方法

　　12.夏冬的钵钵鸡的售卖方法

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