苦杏仁为蔷薇科植物杏属杏(ArmeniacaValgarisLam.)、野杏(ArmeniacaValgarisLam.)和山杏(Armeniaca.Sibirica(L.)Lam.)的干燥成熟种子。具降气止咳、平喘、润肠通便的作用,是常用中药。其富含蛋白质、脂肪油,营养丰富。从中提取的苦杏仁油(脂肪油)气味清香,具有苦杏仁的特有香味。苦杏仁油属于不干性油,在-10℃时仍保持澄清,-20℃时才能凝固,可作护肤化妆的原料、精密仪器的润滑油、医药工业用油、gaoji涂料等,并且是上好的食用油。苦杏仁油中富含多不饱脂肪酸(PUFA)，总含量大于90%。据报道,苦杏仁油中含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸等,尤其是油酸、亚油酸含量颇高。
熔点：-26℃
沸点：179℃
闪点：62℃（CC）；73.9℃（OC）
饱和蒸气压：0.13kPa（26℃）
折射率：1.5455
引燃温度(℃)：192
溶解性：微溶于水，可混溶于乙醇、yimi、苯、氯仿。
