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没食子酸（Gallic Acid）是一种多酚类有机酸，具有多个羟基取代基，分子式为C7H6O5。它具有抗菌、抗炎、抗氧化的作用，对人体健康有一定的益处。
没食子酸为白色至微黄色针状结晶或粉末，几乎无臭，无味，易溶于水，能溶于乙醇、yimi和氯仿，其稀溶液呈酸性。
在食品添加剂方面，没食子酸可用作抗氧化剂和防腐剂，用于延长食品的保质期和提高食品品质。它通常以没食子酸酯的形式添加到油脂、干鱼制品、腌制品等食品中。用法用量需根据具体食品和工艺条件而定，一般添加量在～0.1%。
除了在食品添加剂方面的应用，没食子酸在工业和农业领域也有一定的应用。在工业方面，没食子酸可用于制造染料、油漆、墨水等产品，作为稳定剂和抗氧化剂。在农业方面，没食子酸可以作为农药的增效剂和植物生长调节剂，提高农药的药效和促进植物生长。
需要注意的是，虽然没食子酸具有较好的安全性和有效性，但并非所有的食品或场合都适用。使用时应该根据具体用途和要求进行选择和添加，并遵循国家规定的使用量和使用范围。同时，也应该注意与其他抗氧化剂或抗菌剂的配伍使用，以获得更好的抗氧化效果。
