甲酸乙酯为容许所使用的食用香料，又被称为蚁酸乙酯，其化学结构式上有着开朗羰基和碳碳双键特性，有氧化性，能够进行酯羟醛缩合，能混溶解于酒精、苯和丙二醇，微溶解于矿物质油和水(在水里慢慢溶解)，易点燃，蒸汽能与气体产生爆炸性混合物。不溶解凡士林，在偏碱中易于水解反应成游离酸和酒精。有辛辣的刺激性味和菠萝蜜样子的果香味香味，也有明显白朗姆酒似香味，并有点苦涩味。
汉语别称: 蚁酸乙酯
英语别称 ethyl methanoate
外型与特性: 无色透明液体。
CAS号:109-94-4
化学式:C7H14O2
含量:130.18
EINECS号:211-087-1
溶点(℃): -79
熔点(℃): 53.4-54.4
密度(水=1): 0.916-0.921
折射率:1.359-1.363
相对性蒸汽相对密度(气体=1): 2.55
饱和蒸汽压(kPa): 13.33(5.4℃)
燃烧热(kJ/mol): 1637.3
临界压力(℃): 235.3
临界压力(MPa): 4.74
开口闪点(℃): -20
主要用途
作为冰醋酸或氰化钠纤维的有机溶剂。在食用明胶主要运用于果香味型如大樱桃、西梅、桃、草莓苗、苹果公司、菠萝、香蕉苹果、红提等果香味型香料中。在酒用香精中常会用以配制白朗姆酒、白兰地酒。威士忌酒和白葡萄等香醇型香料。可用于日用香料的配制和医药生产。
在日用化工品香料中有时候用以装饰芬芳型，在食用明胶中主要运用于果香味型如大樱桃、西梅、桃、草莓苗、悬钩子、苹果公司、菠萝、香蕉苹果、青梅、红提等。在酒用中常会用以朗姆酒、白兰地酒、威士忌酒和白葡萄等型中。
甲酸乙酯作为硝酸纤维素、乙酸纤维素等有机溶剂，及其食品类、烟草、谷物、干躁鲜果等农药杀菌剂、杀幼虫剂和烟剂。甲酸乙酯做为香料适合于调和桃、香蕉苹果、苹果公司、杏、菠萝蜜、果实等香味，也可以做为无盐黄油、白兰地、米酒、葡萄酒等香辛料。甲酸乙酯都是有机化学的化工中间体。比如在制药行业，用以抗癌药物富雪定、维生素b21生产;甲酸乙酯与甲苯在甲醇钠-二甲苯水溶液缩合反应可获得酰胺基乙烯醇钠，与乙酰甘氨酸酯缩合反应再和 环合可获得2-巯基咪唑-4-羧基乙酯。甲酸乙酯用于生产鱼腥草根素、痛惊宁、恢复龙、噻嘧啶、噻啶苯芥、利血生、全合成法山莨菪等药品。
