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乳糖酶，又称β-半乳糖苷酶，是一种能够分解乳糖的消化酶。在自然界中，乳糖酶广泛存在于动植物和微生物中，而人体中的乳糖酶主要是由小肠黏膜细胞分泌。
在性状上，乳糖酶通常为白色或淡黄色的粉末，易溶于水，且具有一定的稳定性和耐热性。
在食品添加剂领域，乳糖酶主要用于乳制品的加工，它可以将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，从而提高乳制品的甜度和溶解度，改善其口感和质地。同时，乳糖酶还可以用于制作低乳糖或无乳糖产品，以满足乳糖不耐受人群的需求。
在工业上，乳糖酶的应用包括皮革脱毛、丝绸脱胶等蛋白质纤维的处理，以及乳制品、啤酒、果汁等食品的生产和加工过程中。
然而，在农业和饲料行业中，乳糖酶的应用相对较少。这是因为乳糖并不是植物和动物的主要碳源，所以乳糖酶在这两个领域中的需求较小。
关于乳糖酶的用量，具体需要针对不同的应用场景和需求来确定。在使用过程中，建议遵循相关的专业指导或咨询专业人士的建议，以确保安全和有效。
