水溶性膳食纤维

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聚葡萄糖的物化性质：

1、水溶性
聚葡萄糖具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80％以上的水溶液。它不溶于乙醇，但部分地溶于甘油和丙二醇。溶解速率取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。

2、稳定性
聚葡萄糖溶液在25度、45度、60度时均可以稳定地保存90天以上。

3、黏性
与蔗糖一样，聚葡萄糖水溶液是典型的牛顿液体。随着温度的增加，70％聚葡萄糖水溶液的黏度在降低。在25摄氏度时它会随浓度增加黏度增加。

4、湿润性
聚葡萄糖可以作为一种湿润剂，防止或减缓含水量较高的食品的不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。在糖果和焙烤食品中，聚葡萄糖可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速率。但水分吸收和丧失的速率还受多种因素影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。

5、熔融性质
聚葡萄糖无定形粉末在温度高于130摄氏度时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是聚葡萄糖不会形成晶体。