瓜尔豆胶

发布日期 :2008-12-31 13:31 编号:16513
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产品名称: 瓜尔豆胶
法定编号:GB12493-90(20.025):INS412:EEC NO.E412:GAS9000-30-0
主要成分:
由配糖键结合的半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖。分子量为20~30万。
产品性状:
白色至浅黄褐色自由流动的粉末,接近无嗅,能分散在热或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度约4—5pa.s为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸纳则转变成凝胶。分散于冷水中约2小时后呈现很强粘度,以后粘度逐渐增大,24小时达到最高点。粘度力为淀粉糊的5~8倍,加热则迅速提高粘度。水溶液呈中性,PH值6~8度粘度最高,PH值10以上则迅速降低。PH值6-3.5内降低。PH3.5以下粘度又增大。含量99%.
质量指标: FAO/WHO.1995
干燥失重(105.c5h) ≤15%
总灰分 ≤1.5%
酸不溶物 ≤7%
硼酸盐 不得检出
蛋白质 ≤10%
淀粉试验 不得检出
砷 ≤ 3mg/kg
铅 ≤5mg/kg
重金属 ≤20mg/kg
典型用途:
1.冷冻食品:防水渣产生,增加冻化稳定性。
2.烘烤食品:改善口感,增进香味,改进质地。
3.熟肉食品:稳定水分,富有弹性,延长保质期。
4.素肉食品:替代肥油万分,保持水分。
5.宠物食品:增加油滑感,保持湿度。
6.方便面:,改进口感。
7.饮料:改进口感稳定颗粒悬浮,作增稠剂。
8.奶酪和奶油:改进质地。

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