速冻食品细菌超标 再添食品安全隐忧

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近日，含致病细菌金黄色葡萄球菌的速冻水饺被频频曝光，其中不乏一些国内知名品牌。据了解，金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，可引起多种严重感染。典型的金黄色葡萄球菌为球型，显微镜下排列成葡萄串状，在空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中随处都可找到，因此，食品受其污染的机会较多。
据美国疾病控制中心的报告显示，金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占到45%。
为何这种细菌能令几大速冻食品品牌接连落马？对消费者会产生怎样的危害？带着这些问题，笔者走访了在食品检测领域具有丰富经验的第三方检测机构PONY谱尼测试。
PONY谱尼测试的专家告诉笔者，金黄色葡萄球菌等致病菌在肉类屠宰时就很容易被感染，所有生的肉类都容易感染金黄色葡萄球菌已经是一个长期存在的问题。速冻食品温度需在零下摄氏25度以下迅速冻结，在零下18度或更低温度条件下贮藏运输、保存。但是目前速冻水饺行业整个生产、流通环节，并没有企业能全程符合国家要求，极可能导致细菌超标。
我国现行的《速冻预包装面米食品卫生标准》规定，金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，而卫生部今年９月公布的《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》，则将金黄色葡萄球菌检测由定性转向定量。这是因为旧标准中“不得含有”金黄色葡萄球菌是一种理想化的标准，实际食品生产中难以做到；旧标准所规定的是微生物定性检测方法，采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况。这种采样方案和限量规定不能真实反映产品微生物污染状况，与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。
PONY谱尼测试专家提醒广大速冻食品生产企业，面对消费者的质疑，企业应坦诚面对，重视冻业产业链条从生产到运输、销售每一个环节的食品安全检测，方能确保产品不受细菌污染，从而维护自身的信誉，在市场中长久立足。