浅谈中国核桃产业发展看“冠核一号”前景

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核桃是世界四大干果之一，在中国栽培有2000年以上的历史。据市场预测，核桃富含脂肪(70%以上)及蛋白质(20%)，是高热能营养食物，又是无胆固醇的绿色保健食品，有着广阔的国内外市场，历来被称为“木本油料”、“铁杆庄稼”，是中国开发山区林业生产的重要经济树种。
一、我国及世界核桃生产状况：
世界上核桃栽培面积最大的是中国，我国现有核桃种植面积近2000万亩，核桃树3亿株左右，其中结果面积约1000万亩，结果树1.2亿株，年产核桃总量110万吨，超过世界其它国家栽培面积的总和，居世界之首。其次是美国，栽培面积120万亩；土耳其有核桃树400万株；法国有200万株；匈牙利有600万株；波兰有40万株；西班牙有503万株。近年来核桃培植研究进展较快，在良种选育方面，我国培植出一批适合当地栽培的优良品种，但还没有形成产业优势。
目前全球人均核桃消费量还很低，我国的人均消费量与发达国家相比差距很大。中国核桃生产规模和消费总量居一位，但按全国人均消费量计算，年人均占有核桃只有0.35千克，如果考虑到约50%的生产加工，人均坚果消费量大约0.18千克，基本上是每人每个月只能吃上1个核桃。而美国在1997年人均消费核桃已达到10.65千克，是我国的38倍。形成我国核桃消费水平低的原因有多种：一是在温饱问题没有解决之前，核桃消费也是一种奢望；二是产品的供不应求，导致一些地区和一些人群常年吃不上核桃；三是对核桃营养和保健价值认识的不足，一些人常年都不吃核桃。
近年来，我国城乡居民经济收入和物质生活水平逐步提高，消费观念逐渐发生改变，随着人们对核桃营养价值认识的不断深入，核桃产品正越来越受到社会大众的青睐。按照营养专家的推荐，每天3个核桃可以满足人体健康的需要，如此计算，我国一年核桃坚果的需求量大约在1600万吨，是目前年产量的15倍还要多，由此可以看出国内核桃消费市场的巨大潜力。
二、核桃营养价值与其开发潜力：
核桃种仁营养丰富，从“冠核一号”这个品种来说，平均单果重16克，最大果重18克。壳厚平均0.7-0.8mm，手捏即开，能取整仁，出仁率65%，仁色浅，风味香而不涩。核桃仁的脂肪含量65.7%；蛋白质含量15.5%；总糖10.9%。每100克核桃仁中含磷325毫克；钙118毫克；铁3.5毫克；胡萝卜素0.28毫克；硫胺素0.30毫克；核黄素0.21毫克；尼克酸1.40毫克。另外，还有锌、锰、铬等微量元素及维生素B1、B2、E等。可见，核桃仁的营养价值相当之高，许多成分具有营养保健和医药功能。中国人以食用核桃仁为主，核桃可制作各种食品总数在20