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油料榨前处理及毛油的精炼
一、油料的榨前处理使用小型螺旋榨油机榨油时,油料的榨前处理很重要。现介绍几种油料的榨前处理方法:1.菜籽。入榨前,清除砂、石等杂物,然后加热烘炒,烘炒时要勤搅动,力求温度均匀。烘炒程度可采用如下方法判断:取几粒热菜籽,用手指甲按破,若壳与心成粉状,说明菜籽太干,压榨时油流不畅,饼不成型,此时要加入适量水拌匀,再进行压榨;若壳与心连在一起,说明菜籽太湿,压榨时油中有沫,油流不畅,饼不成型,或虽成型却极软,此时可继续烘炒,但要严格控制火候;若菜籽壳、心分离,心成两片,说明烘炒合适,压榨时加1%的水拌匀。压榨时油流顺畅,油质好,饼呈瓦块状。2.芝麻。榨前进行烘炒,以提高油的香味,烘炒程度达七成熟。
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