精炼油,指经精工炼制的食用植物油。按其炼制水平的崎岖分为色拉油、烹饪油、一级油和二级油四个品级。
二级油是由毛油(又称粗制油)经水洗、碱炼,撤除油中残留的对人体有害的化学溶剂或其他有毒物质而成的,虽可供食用,但因其有色深、油烟大、酸价较高的缺点,故在我国已被渐渐镌汰。
一级油则是经脱胶、脱臭、脱色、脱酸处置处罚后的产物,质量较二级油好。烹饪油又是在一级油的底子上,再经脱异味的处置处罚,其特点是颜色浅黄、酸价低。
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