食品机械—通风发酵设备的基本要求及类型

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好氧发酵需要将空气不断通入发酵液中，以供给微生物所消耗的氧气。需要注意的是，只有溶解于培养液中的氧才有可能被其中的微生物利用，通入发酵液中的气泡愈小，气泡与液体的接触面积就愈大，氧在液体中的溶解速率也愈快。
衡量通风发酵设备的主要性能指标之一是体积溶氧速率，它反映能否满足发酵耗氧的需要，直接影响到生产速率。体积溶氧速率一般要求在1.0-10kgO2／(m3.h)，或体积溶氧系数在100-1000 l/h。另一个评价通风发酵设备的主要指标是单位溶氧功耗，即溶解1kg氧所需的电耗，一般在0.5-5.0(kW.h)/kg02对于性能良好的反应器溶氧系数应能够达到1000l/h，单位溶氧功耗应为1.0（kW．h）/kgO2。
根据发酵物料形态，通风发酵设备可分为固体发酵设备和液体深层发酵设备。固体发酵设备主要为自然通风和机械通风制曲设备，而液体深层发酵设备在现代化上业生产中发展得最为成熟，有机械搅拌式、自吸式和通风搅拌式。
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