蛤蟆油

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蛤蟆油烹制方法
1.哈士蟆油100克洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去黑线及
杂物，即可使用。
2.哈士蟆肉100克切成小片，猴头少许切成片，哈士蟆油上锅蒸熟。
3.炒锅放旺火上，加鸡汤750 克
，下猴头片。绍酒烧沸，下哈士蟆肉，加味精，撇去浮沫，淋香油即可。
哈士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。
泡发好的哈士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑
嫩。
哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，
以弥补原料味道不足。
冬季进补为
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