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蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经打蛋、过滤、均质、脱气、杀菌、喷雾干燥等工艺制成,呈粉末状或极易松散之块状,均匀黄色,具有蛋黄粉的正常气味,无异味,无杂质。产品富含卵磷脂,营养丰富,并且有极好的乳化性,是使用极为广泛的食品营养配料。
应用领域:
1、作为糕点、面包、饼干等产品,能增加产品的营养价值,增大体积和柔软度,增加面团的气体包含能力,使食品表面上色美观,提高产品风味,改善产品保存期;
2、作为调味品的配料,例如:在肉香型鸡精中加入蛋黄粉可增加其体香与底味,使其香气丰满、浓厚、持久、逼真;
3、用于冰淇淋中使用可增加脂肪凝聚性提高冰淇淋的保形性,改善产品的风味;
4、用于鳗鱼、甲鱼、鳖等的饲料中促进其生长,代替鲜蛋;
5、用于微波冷冻食品中可以减少因食品的冷冻、解冻而产生的一些口感上的变化;
6、用于提取蛋黄卵磷脂。