咸菜

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的“泡菜”是一种乳酸菌发酵的美食，它主要盛行在中国西南部分省市地区，它不同与朝族咸菜，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字。 韩国泡菜也可称做韩国咸菜，是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称。称之为“泡菜”是不正确的提法。对两种美食，应加以区别。
　　朝鲜族口味以咸辣为主。咸菜品种丰富，色泽艳丽，式样美观，味辣，微酸，不太咸，与汉族所腌咸菜有明显的区别。常见的咸菜品种有辣白菜、酱腌小青椒、酱腌紫苏叶、辣酱南沙参、咸辣桔梗、腌缨菜、白芨、苹果梨咸菜、腌渍苹、拌泥鳅鱼干、辣拌萝卜条、腌渍萝卜等。
　　在韩国具代表性同时也具有丰富营养价值的食品莫过于韩国料理，在韩国历史上自古就以大米为主食。现在的包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而料理的主要成分是咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品。 韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为皇帝准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。
　　韩国一般都在冬季腌制咸菜，因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。这一风俗历经多年一直保存至今。这种冬天腌制的风俗也有个名字Gimjang。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人准备的。”韩国物资奇缺，因此每顿饭都是萝卜白菜，十分单一。每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同。韩国咸菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。
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