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寒冬腊月煮一节美味的香肠成为中国南北方的一种饮食习惯.记得小时候最盼望的是过年。因为每年快要过年的时候家里都要杀猪、灌香肠（腊肠）.现在很多菜市场都有代灌香肠（腊肠）的行业衍生了不少好吃嘴们已经不能抵挡香肠的美味诱惑，各大农贸市场内都掀起了现场灌制香肠（腊肠）高潮.走进热闹非凡的菜市,吆喝声不断，而市场里夺人眼球的还是肉店里那一排排香肠（腊肠）,色泽诱人,香味难挡.要代做香肠的鲜肉商家一般都会在店里挂起新鲜香肠，以表示自己店可以代做。根据鲜肉商家的肉质不同，代做香肠的价格在每斤8元到18元之间浮动，利润在1/3-1/2之间浮动，如果顾客自己拿肉还可以直接代加工,收取加工费用。这种加工香肠行业迅速的在中国集市乡镇城市集贸市场各大超市火暴起来！目前市场上流行的香肠有哈尔滨红肠,东北白肠,粉肠,北方熏肠,南方腊肠,川味肠,广味肠,甜味肠,玉米肠,鸡蛋肠,和麻辣味肠等各种味道各异五彩缤纷的香肠.