活化嫩化机

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此机由活化与嫩化组成。活化先将肉块的纤维组织进行挤压、撕裂，以达到活化的目的。能使产品的出品率增加，且切面密实、美观；嫩化是将肉块深层切割，保持形体不变。使肉块在滚揉按摩中充分吸收盐水、辅料等，缩短工作时间，改善肉的组织结构，从而使肉质变软、变嫩。