豆腐机 高效豆腐生产机器 豆腐生产线 彩色豆腐的加工工艺和制作流

豆腐机 高效豆腐生产机器 豆腐生产线 彩色豆腐的加工工艺和制作流程
彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。所不同的是，它在制作加工过程中，加入了天然蔬
菜汁、水果汁作辅料形成天然色彩，使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养万分，保存了
蔬菜、水果中的纤维质，有助于人体消化、吸收，味道鲜美、适口性。制作彩色豆腐的关键在于
蔬菜汁、果汁的加入量。
彩色豆腐的色泽取决于蔬菜汁的色泽。绿色豆腐可选用芹菜、菠菜、萝卜、芥菜缨、辣椒叶、红
薯叶等；黄色豆腐可用胡萝卜等；红色豆腐则用番茄汁。
一、菜汁的榨取
选取鹇的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去菜汁渣；然后再用食用柠檬酸水溶液
或纯碱溶液，调节菜汁PH值为6-6.5之间。这样，产品质地细嫩，有光泽，弹性大，且产量较高。
二、加工过程（以绿色豆腐为例）
1.选料 选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子去掉尘土和杂质，蔬菜宜选用新鲜的菠菜
或芹菜等多汁蔬菜。
2.磨浆 将干净的大豆用25℃温水浸泡8—9小时，泡至手掐无硬感时为止。按10公斤大豆加水30公斤
的比例，用打浆机磨成细豆浆。
3.杀沫过滤 先将25克油脚加在5公斤50℃温水中拌匀，再倒入豆浆中，5—6分钟后，即可杀去全部浆
沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣（作饲料），合并液，得生豆浆。
4.混料 应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量少，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青菜味，使
风味变坏。生产中要根据加入蔬菜汁的颜色浓度和蔬菜的风味适当掌握用量，以便使彩色豆腐既有宜
人的色泽，又有良好的风味。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩汁。菜汁加入后一定
要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
5.加热点装 把混合豆浆移入锅内，加热煮沸2-3分钟，并不停搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入
缸内，加盖保温8—10分钟，待浆温降至80℃-90℃时，用朽好的100-150克熟石膏液，拌匀，在10
分钟后点浆。点时过搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30-40分钟，
待浆温降到70℃时，即可上包挤压。
6.挤水 先用25温水把包洗湿，再倒入豆浆包好，放在平台筐架内，上加木板，压上35-40公斤的石块
，挤压2小时即成绿色高产豆腐制品。
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