解冻设备，牛羊肉解冻方法，冻转鲜，羊牛肉冻转鲜

中露有限公司,研究试制成功真空低温快速解冻设备,并通过了技术鉴定。鉴定认为:肉品真空解冻技术较自然解冻经实际使用证明,真空解冻装置设计较好，操作简便, 具有很多优点，冻肉解冻后、经感官、理化、微生物检测, 各项指标特合国家冻肉卫生标准，减少了污染环节。同时解冻速度快、耗能沙, 经济效益亦较为显著。
　　下面就真空解冻原理; 真空解冻装置, 大昌公司真空解冻情况作一简述。
　　一、 真空解冻原理
　　随着压力的变化，水的沸点改变在一个大气压下，其沸点100℃。如果将大气压降低到10-1 5 毫米汞柱，水在10-15℃就可以沸腾。因而产生大量低温蒸汽，这低温的水蒸汽。这低温的水蒸汽在冻肉的表面凝结成水，释放出大量凝结热, 每公斤水蒸汽产生500千卡热量, 这些热量被冻肉吸收进行融化。水不断地沸腾汽化, 听需要的热量由外界供给。
　　(1)解冻箱与加热器
　　解冻箱内的真空度是靠真空泵和解冻室的密封决定的。解冻箱底部有一水槽，水槽内有电加热器，加热器的四周放有一定的水，水在真空条件下被加热到10℃一15℃进行沸腾，产生大量低温蒸汽。解冻箱由于内部真空，外受大气压力，实为压力容器(负压)。从力学角度分析，解冻箱的几何形状，成圆形较为合理，受理均匀，节省材料，加工方便。加热器以电、蒸汽作热源。两者相比蒸汽较为经济，电的使用简便
　　(2) 真空设备
　　真空泵的选用，要考虑到泵的抽速与解冻装置中应放出的气量、系统的漏气及所需要的真空度的关系。同时箱体的容积、泵的使用寿命、维护保养等经济效果。再根据真空泵的要求, 合理地选用水泵和电机与之相配套。
　　真空解冻装置在使用过程中，为了避免真空泵吸出气化水，造成循环水箱的水质污染，必须设置储气筒。筒的下端放水，使吸出的气体净化。在真空抽气管道上安装单向电磁阀，以防止循环水箱的水倒灌到真空解冻箱内污染肉品。
　　(3) 真空装置的密封性
　　真空解冻装置的各部件的联接，双察视孔电器线路的引入、箱体的大门等, 都应有可靠的密封。如果设计不正确, 密封材料选用不当就难于达到真空度的要求。因而密封性要从两方面重点考虑，一是箱体大门的密封, 二是观察孔的密封。但门的密封是关键。如果选用橡胶密封圈, 则要对橡胶圈承受的压力，门框上密封槽的深度、宽度进行计算。密封槽的结构不但要有利于密封，而且要在门开启时，橡胶密封圈不会从槽中滑出来。
　　要保证门和箱体的密封，还必须在精加工时采取一些措施。