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本机两把切刀是关键零件，切刀要锋利，两切刀跟加料斗切面的距离要一致，刀面要平衡，刀片切钝后，不锈钢切笋丝机可拆压力螺钉，将刀取也在磨石或油石上刃磨，台湾切笋丝机待锋利后再装上。多功能鲜笋切片机切刀跟加料斗切面的间隙要严格控制。
台湾切笋丝机不宜过大或过小，间隙过小刀跟料斗相碰，不锈钢切笋丝机多功能鲜笋切片机这时松动料斗下的琐紧螺钉即可。若间隙太大，以同样办法调节向内推移则可。运行操作时，切不可将手伸进料斗不锈钢切笋丝机内多功能鲜笋切片机，以防切伤手指。台湾切笋丝机为保持刀刃锋利，不加工未浸湿的片。
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