蔬菜真空预冷机

蔬菜真空预冷机解释 1月11日消息，据上海钢擎市场透露：真空预冷机主要用来快速冷却、降温富含水分的蔬菜/水果、高温熟食等食品，用以预冷蔬菜的真空冷却设备，称之为蔬菜真空预冷机。蔬菜预冷机所冷却的蔬菜、水果的初始温度一般为35℃-45℃，目标温度为食品保鲜冷藏温度，即0℃-4℃（热带果蔬稍高些）。 值得注意的是，蔬菜真空预冷机与水果真空预冷机合称为果蔬真空预冷机（果蔬真空冷却机），熟食真空预冷机可以当果蔬真空预冷机用，但蔬菜真空预冷机不能用作熟食真空预冷。 真空预冷机也称为真空冷却机、真空速冷机等，它利于水分子随着环境压力、沸点急剧降低，且在水分子被蒸发、外排过程中带走大量热量的特性，实现富含水分物质快速降温的保鲜设备。也就是真空预冷的关键条件之一是被预冷/冷却物质需要富含水分，且易于水分蒸发、外排。 上海钢擎蔬菜真空预冷机/果蔬真空预冷机客户现场 蔬菜真空预冷机/果蔬真空预冷机，主要消除果蔬内积热量，或田间热，它*高温度一般为40℃左右，真空预冷机将满负荷快速降至0℃=4℃一般仅需20多分钟。值得注意的是，来厂家做实验时，因其实验量少，有的仅需8分钟左右就将其芯体温度降至保鲜冷藏温度（0℃-4℃） 蔬菜真空预冷机/果蔬真空预冷机所预冷的水果、蔬菜，必须满足上述条件，如：青菜、白菜等叶菜，杨梅、草莓、蓝莓等水果等。整个西瓜、土豆、梨等水果，由于表皮过于致密、不利于其芯体水分往表层建立通畅的蒸发通道，不建议采用真空预冷。 食品冷却用的真空预冷机，目前市场上分为两大类：熟食真空预冷机、果蔬真空预冷机/蔬菜真空预冷机，他们冷却的初始温度不一样：前者一般为60℃-100℃，后者为30℃-40℃，目标温度一般都为冷藏温度：0℃-4℃。因此前者多出一个高温阶段的真空泵：水环泵，而蔬菜真空预冷机用抽真空能力相当的机械泵即可。 现代大型中央厨房动辄一餐要提供几千、几万甚至几十万份的快餐盒饭，如不采用食品有效保鲜技术得以提前准备，当天就餐前几个小时做饭时间根本来不及。于是，真空预冷机以其由内而外冷却方向、快速（10-30分钟）、冷却后的食品因芯体热量得到及时、快速散发而更新鲜、更有嚼劲。经真空快速冷却机后的熟食，采用气调锁鲜包装放置冷藏库，然后冷链配送至歌就餐点，就餐店微波加热，即可快速供餐、食用。 食品冷却设备目前主流市场的有两大类：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷库、冷柜；2、真空快速冷却机型：也即食品真空预冷机。真空预冷机较冷库有很多优势：如高温阶段快速散热快、芯体肉质不会被闷、食品芯体降温速度快、冷却方向由内而外、冷却后食品新鲜、及富有嚼劲等。 蔬菜真空预冷机/果蔬真空预冷机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空预冷机是快速预冷设备，因而也称为真空预冷机。 蔬菜真空预冷机/果蔬真空预冷机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。 真空预冷机类型 真空预冷机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型真空预冷机（低温型真空预冷机）、熟食品真空预冷机（高温型真空预冷机）。两种型号的真空预冷机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。 蔬菜真空预冷机/果蔬真空预冷机厂家 上海凭借其人才、工艺、基础工业等优势，聚集了很多高科技机电设备厂家。其中以上海钢擎为国内领衔的真空预冷机厂家也坐落在上海松江。 在真空预冷机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。 真空预冷机选型主要参考如下： 1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同； 2、真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG500代表果蔬型真空预冷机，GQ-ZLS500代表熟食品型真空预冷机）； 3、真空预冷机连体与分体 真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。 真空预冷机组成 真空预冷机（GQ-ZLS300）主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等中央厨房内快速均匀降温预冷的重要、必备的设备。 以上是上海钢擎真空预冷机厂家关于蔬菜真空预冷机/果蔬真空预冷机专业表述文章，希望该文能帮助您。