燃气煲仔炉 煲仔炉多少钱 煲仔炉厂家

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煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱
牛肉饭等，的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸
烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭
开盖子，加入调好味汁的生排骨，另加二棵芥兰，直到焖熟。如果是黄鳝或田鸡时间
可
短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。好吃的
煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞
的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹
剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且
滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔
里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要
用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

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