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本切萝卜丝机刀分为片刀和丝刀两种，片刀直接紧固在刀座上可伸缩调整。刀片与垫片相互隔开，装入刀盒槽内，用螺栓压紧。加工不同宽度的菜丝，可选用不同厚度的垫片。正确使用机器是发挥本机性能的关键。大型萝卜切丝机价格合理，片刀应紧贴料筒，刀刃与料筒端面垂直紧固。丝刀片装入刀盒内，应使切萝卜丝机刀尖排齐，如长短不齐，应调整或磨齐。丝刀组合装在料筒上，刀尖应高出片刀0.5-1mm紧固。商用切萝卜丝机刀紧固后，分别调整北京萝卜切丝机活动板，使两块活动板与片刀间隙一致。切萝卜丝机切片时，卸掉丝刀组合，调整片刀位置，刀刃与调整板边沿对齐。
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