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切酸笋机机器主轴上的调节螺母可控制加工笋干片厚薄．顺时针旋进则笋干片加厚，逆时针旋出笋干片便减薄。切干笋机两把切刀是关键零件，全自动切笋机、切酸笋机切刀要锋利，两切刀跟加料斗切面的距离要一致，小型切笋机刀面要平衡，刀片切钝后，可拆下压力螺钉，将刀取也在磨石或油石上刃磨，待锋利后再装上。
全自动切笋机切刀跟加料斗切面的间隙要严格控制，不宜过大或过小，应调节在0.05-0.10厘米为妥。小型切笋机、切酸笋机间隙过小刀刃跟料斗相碰，这时松动料斗下的琐紧螺钉即可。若间隙太大，以同样办法调节向内推移则可。全自动切笋机、切干笋机运行操作时，切不可将手伸进料斗内，以防切伤手指。将竹笋或蕃薯、红萝卜、瓜类切片或切丝处理。切干笋机适合市场菜摊，卫生餐饮人员或食品加工厂使用。
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