新型高效保鲜剂―粉末乳酸钠

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新型高效保鲜剂―粉末乳酸钠
粉末乳酸钠是维氏配料最新推出的能有效的解决食品安全问题和延长货架期的产品。它是由两种有协同增效作用的有机盐（乳酸钠和醋酸钠）混合后喷雾干燥而成的粉状功能性配料，产品“安全性高、保鲜效力强、使用成本低”，是食品加工工厂和复合食品添加剂企业的好伙伴。
（一）粉末乳酸钠的六大优势
1、 高效力、添加量小、节约成本
粉末乳酸钠的协同效应大大加强了乳酸钠本身的防腐效果，防腐效力是液体乳酸钠的2－5倍
2、 高效方便、便于使用
能应用于干粉料中，利于使用、运输存储，彻底解决了液体乳酸钠不方便粉体添加复合的弱点
3、 增强食品风味
粉末乳酸钠不会对食品口感、气味、风味和外观造成不良影响。专业风味分析结果显示，粉末乳酸钠特殊的咸味实际上增强了肉制品的风味。
4、 在肉制品中减少蒸煮损失，提高出品率
另外，粉末乳酸钠的缓冲特性和中性PH使肉制品减少蒸煮损失，提高出品率。
5、 防腐效果不受PH限制
粉末乳酸钠除了抑制引起腐败的微生物生长，同时也是通过降低产品的水分活度来达到食品的保鲜，防腐效果不受Ph的限制。
6、 耐高温性好
具有耐高温性，不会在高温蒸煮中效果降低
（二）使用方法
1：粉末乳酸钠使用操作简单，可直接将粉末添加到肉制品或混合在香辛料中
2：也可以配制成一定浓度的溶液使用。
（三）添加量
粉末乳酸钠使用量依照各地法律法规、肉制品类型和保质期要求而定。
欧洲和加拿大：无特别限制
美国：最大使用量为0.5％（肉总重量）
中国大陆：单独使用推荐使用量0.5％－1％ 复配防腐剂中使用推荐使用量0.1%-0.5%
肉类食品
欧洲和加拿大 无特别限制
美国 最大使用量为0.5％（肉总重量）
中国大陆 单独使用推荐使用量0.5％－1％
复配防腐剂中使用推荐使用量0.1%-0.5%

（四）粉末乳酸钠的应用范围及使用说明
粉末乳酸钠在肉制品中适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。同时在化妆品、医药、日本清酒中得到广泛应用。使用时按产品出品率的0.1％-1％添加。加入到注射液或腌制液中，与其他添加剂一起加入或注入到原料肉中。然后根据常规工艺加工即可。
由于粉末乳酸钠本身有咸味，所以在生产过程中要适当减少用盐量。 乳酸钠应放在阴凉处，避免阳光曝晒，尽量轻拿轻放，以免泄露。

（五）粉末乳酸钠的防腐机理
粉末乳酸钠产品是通过乳酸钠与醋酸钠复合而成，其中