谷氨酰胺转胺酶

发布日期 :2010-07-30 14:44 编号:493380 发布IP:117.85.101.163
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——谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TGase或TG),又称转谷氨酰胺酶,是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶,该酶可通过分子插入、交联反应、脱氨作用,使蛋白质分子结构发生变化,从而改善蛋白质的结构和功能,如提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。 本公司采用现代生物工程发酵技术,利用微生物发酵法生产并精制而成。该酶可广泛应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中
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