脂肪酸蔗糖酯

使用 乳化剂，亦可作保鲜用。
1．使用注意事项 一般先将蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。 2．使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包生产，最大使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素最大使用量10.0g/kg。（2）实际使用参考：蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下： ①用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%~1.0%(HLB~16)。 ②用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2~0.5%。 ③用于饼干、糕点，还可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品质地，用量0.1%~0.5%（HLB7）。 ④用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜，用量0.2%~1.0%（HLB值3~9）。 ⑤用于泡泡糖，易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.1%~0.2%（HLB值5~22）。 ⑥用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成型性和口感。用量对油脂添加1.0%~10%。 ⑦用于炼乳、掼奶油稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀率，用量为0.1%~0.5%（HLB值1~6）。 ⑧用于人造奶油，改善奶油和水的相溶性，对抗溅有效，用量0.1%~0.5%(HLB值1~3)。 ⑨用于乳化香精、固体香料，最适于柠檬油、桔子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%（HLB值7~16）。 ⑩用于禽蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.35~2.55（HLB值5~16）。此外也可用于豆奶、冷冻食品沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。