赤藓糖醇

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化学名称为l，2，3，4-丁四醇，英文名称为Erythritol,也称为l，2，3，4—Butanetetraol 分子式：C4H10O4, 分子量：122.12 , 熔点126℃，沸点329～331℃。
CAS：147-32-6。
生产用菌株：解脂假丝酵母（Candida lipolytica）
性状 白色结晶。微甜，易结晶，有清凉感，相对甜度为0.7 左右，发热量低，生物耐受性好。约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。
用途 低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。