果胶

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果胶
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英文：pectin平均分子量：5万~30万，胶凝度：高酯150±5 ，低酯100±5
CAS:9000-69-5
概述：一类多糖的总称，存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约20％～60％的羧基被酯化，分子量为2万～4万。
性状:白色细粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色胶状溶液,城弱酸性。
特性：果胶是一种天然高分子化合物，是高档的天然食品添加济和保健品，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。
用途:广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂