金菌克纯牛奶、甜牛奶、可可奶专用稳定剂（JJKW005）

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金菌克纯牛奶、甜牛奶、可可奶专用稳定剂（JJKW005）
本品选用GB2760规定的活性乳化剂、海生提取物、CMC、缓冲剂等化合物复配而成，呈白色粉末状，可溶于热、冷水。
产品特点：乳化能力强，稳定性高，耐高温高压，无油脂析出，无蛋白质沉淀分层，香滑细腻、奶感浓郁。适用于消毒牛奶，UHT灭菌奶，纯牛奶，甜牛奶，可可奶，巧克力奶，咖啡奶。
建议用量：
消毒牛奶、UHT灭菌奶、纯牛奶：0.1-0.2% 甜牛奶、可可奶、巧克力奶、咖啡奶：0.1-0.3%
建议配方：
1、纯牛奶
鲜牛奶：90-95%（或全脂奶粉 12-14%）
JJKW005纯牛奶专用稳定剂：0.15%
JJKH001护色剂：0.04%
食用香精：0.02-0.05% 加水至：
2、甜牛奶
鲜牛奶：30-50%
JJKW005甜牛奶（鲜奶型）稳定剂：0.2%
蔗糖：6-8%
JJKH001奶护色剂：0.04%
牛奶香精：0.02-0.05% 加水至：
3、甜牛奶
奶粉：4-6%
JJKW005甜牛奶（奶粉型）稳定剂：0.25%
蔗糖：6-8%
JJKH001 奶护色剂：0.04%
牛奶香精：0.02-0.05% 加水至：
4、可可奶
鲜牛奶：30-50%
JJKW005可可奶稳定剂：0.25%
蔗糖：6-8%
可可粉：0.2-0.5%
巧克力香精：0.02-0.05% 加水至：
关键控制点：
1、配料用水须经软化处理，并调pH值至6.8-7.0。
2、鲜牛奶标准化，经巴氏灭菌处理后才可投入生产，若用奶粉，则奶粉用5-6倍60℃左右热水搅拌溶解，并在90℃保温灭菌10分钟过滤。
3、稳定剂用30-50倍80-90℃热水搅拌溶解10-15分钟（可在高速乳化罐中溶解或趁热用胶体磨胶磨一遍）充分溶解后，趁热加入至热奶液中。若无高速乳化罐或胶体磨的，可将稳定剂用冷水浸泡2小时后加热溶解，若用鲜奶加工纯牛奶，则用约10%鲜奶溶解稳定剂。
4、加入其它辅料及香精，用无菌水定容，搅拌均匀；升温至70-80℃均质，均质压力20-25MPa。
5、及时进行灭菌，巴氏灭菌或超高温瞬时灭菌。如需长时间销售，则超高温瞬时灭菌后，须进行无菌灌装。或高温高压灭菌（即121℃，保温10-15分钟），快速冷却至室温。