金菌克果汁、果蔬汁专用稳定剂

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金菌克果汁、果蔬汁专用稳定剂（JJKW001）
本品选用符合GB2760规定的植物胶、果胶酶、乳化剂、PH调节剂、缓冲剂等成份精制而成，为白色或略带灰黄色，对人体无毒副作用，用户可放心使用。
产品特点：增稠、悬浮、稳定性能好，耐酸、耐高温，无沉淀、无分层、无水析。赋予产品更真实的汁感，口感清爽滑嫩。适用于各种果汁、蔬菜汁、果肉汁（果茶）饮料、复合果蔬汁饮料、浓果汁原浆。
建议用量：
全果汁（浓浆型）：0.25-0.3%
果汁饮料（普通型）：0.1-0.2%
果茶型：0.3-0.4%
蔬菜汁：0.2-0.3%
建议配方：
一、全果汁（蕃茄汁为例）
蕃茄浓汁：30-50%
一级白砂糖：6-8%
JJKD001果汁专用蛋白糖：0.04-0.06%
柠檬酸：适量
JJKW001专用稳定剂：0.25-0.30%
食用香精：适量
果绿色素：适量
JJKH001护色剂：0.04-0.06%
加水至：
二、果汁饮料
果汁：8-20%
一级白砂糖：6-8%
JJKD001果汁专用蛋白糖：0.04-0.06%
柠檬酸：适量
JJKW001专用稳定剂：0.1-0.2%
食用香精：适量
色素：适量
JJKH001护色剂：0.04-0.06%
加水至：
关键控制点：
1、将稳定剂与等量白砂糖干混合均匀，慢慢撒入30-50倍的热水中，缓慢搅拌加热至85-90℃，搅拌溶解20-60分钟，直至完全溶解。也可趁热用胶体磨胶磨后备用。
2、白砂糖用水溶解，加热至沸2-5分钟，过滤备用。
3、将果酱（或原果汁）、稳定剂液、糖液边搅拌边充分混匀，加入其它配料，加无菌水定容，搅匀。
4、均质：均质压力为10-12MPa，温度为45-55℃。
5、超高温瞬时灭菌、灌封，巴氏灭菌：80-82℃/15分钟。
提示要点：
1、稳定剂的溶解必须充分，否则影响使用效果。
2、全果汁生产时，若果汁或果酱含量较高，则稳定剂用量可酌减。其它果蔬汁生产，原果蔬汁含量越高则稳定剂用量越高。3、为防止果蔬汁褪色褐变，须加护色剂0.04-0.06%。