水解动物蛋白

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水解动物蛋白
动物蛋白质被称为完全的蛋白质，即含有9种必须氨基酸的蛋白质。但是其具有高脂肪、高热量、高胆固醇的缺点。
来源：通过蛋白酶对鱼皮、鱼鳞、猪皮、牛皮及骨头等含胶原蛋白产品的酶水解产物。水解动物蛋白是由小分子的多肽组成。
通过液相色谱分析表明：蛋白的分子量在500-15000之间，其平均分子量在3000左右。
性质：淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。
作用：富含各种氨基酸和小于5个氨基酸所组成的低肽键；具有特殊鲜味物质和香味。