葡萄糖异构糖

葡萄糖异构糖
英文名称：Glucose isomerase
CAS 编号：EC5.3.1.18
包装规格：5kg

用途：
主要用于高果糖浆和其他果糖淀粉糖浆的制造，为使酶能连续使用，一般均制成颗粒的固定化酶。
物化性质：
近乎白色至浅棕黄色或粉红色的无定形粉末、颗粒或液体。可溶于水(颗粒状的葡萄糖异构酶不溶于水)。主要作用酶为葡萄糖(或木糖)异构酶，可使D-葡萄糖转化为D-果糖，使木糖转化为木酮糖。锰和钾有提高耐热性的作用。作用的最适pH值为6～8，最适作用温度40～65℃。
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