抗结剂

二氧化硅（矽）
　　Silicon Dioxide (Synthetic Amorphous Silica) 　　别名 无定形二氧化硅、合成无定形硅 　　分子式 SiO2 　　性状 供食品用的二氧化硅是无定形物质，依制法不同分胶体硅和湿法硅两种。胶体硅为白色、蓬松、无砂的精细粉末。湿法硅为白色、蓬松粉末或白色微孔珠或颗粒。吸湿或易从空气中吸收水分，无臭，无味，相对密度约2.2～2.6，熔点1710℃，不溶于水酸和有机溶剂，溶于氢氟酸和热的浓碱液。 　　用途 抗结剂、消泡剂澄清剂助滤剂和载体。 　　使用方法 　　可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料，最大使用量为15g/kg；粉末香精，最大使用量为80g/kg；固体饮料，0.2g/kg；粮食，1.2g/kg。 　　用量 用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料，最大使用量为15g/kg；粉末香精，最大使用量为80g/kg；固体饮料，0.2g/kg；粮食，1.2g/kg。 　　毒性 　　1. LD50 大鼠口服大于5g/kg(bw)。 　　微核试验 未见有致突变性 　　ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
微晶纤维素
　　Microcrystalline Cellulose (Cellulose Gel) 　　别名 纤维素胶、结晶纤维素 　　性状 白色或几乎白色的细小粉末，无臭，无味，可压成自身粘合的小片，并可在水中迅速分散。不溶于水、稀酸、稀碱溶液和大多数有机溶剂。 　　用途 抗结剂、乳化剂、分散剂、黏合剂以及用于特殊营养食品（低热量、低脂肪食品）。 　　使用方法 　　制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰渣形成，改善口感。具体配方为：澄面10g，鸡蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基纤维素加微晶纤维素（两者之比为12.5:87.5）5g，砂糖10g，水70g。 　　用量 各类食品，按生产需要适量使用。 　　毒性 　　1. LD50 小鼠口服大于21.5g/kg(bw)。 　　2. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 　　
硬脂酸镁
　　Magnesium stearate 　　分子式 Mg〔CH3(CH2)16COO〕2 　　性状 白色松散粉末，无臭无味，细腻无砂粒感，有清淡的特征性香气。相对密度约1.028，熔点88.5℃(纯品)或132℃（工业用品）。不溶于水、乙醇和乙醚，溶于热乙醇。 　　用途 抗结剂、脱模剂、乳化剂。 　　使用方法 FAO/WHO：涂敷用葡萄糖粉和蔗糖粉，最大使用量15g/kg(不得有淀粉存在)；汤料，最大使用量15g/kg。 　　用量 用于糖果，最大使用量为15g/kg。 　　毒性 　　ADI 无限制性规定（FAO/WHO，1994）。 　　GRAS (FDA，§184.1440，1994)。 　　使用范围和用量
　　（1） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（G