消费者在外就餐，最怕的是“地沟油”。而在清洁生产的要求下，北京市三星级以上饭店、营业面积2000平方米以上的大型餐饮企业将重点加强对“地沟油”流向的监控管理，推进油水分离器、垃圾处理器、厨余垃圾资源化利用等技术应
餐厅废水排放方面，将督促大中型餐饮业户按照环评文件的要求，安装油水处理器，废油脂统一交由具有严控废物处理许可资质的单位集中收集处理；对位于市政集污管网范围内的餐饮业户，必须在污水处理达标后排入市政管网。
将对全市餐饮企业全面推行餐饮业排污许可证。对工商注册登记、餐饮服务许可证、消防许可证齐全且环保手续齐全的餐饮业户，核发餐饮业排污许可证；对工商注册登记、餐饮服务许可证、消防许可证齐全但环保手续不齐全，且不位于环境敏感区、未引发污染投诉的，经签订《环境保护守法承诺书》，可视情核发餐饮业临时排污许可证，并责令限期补办环保手续。
油水处理器特点：
1．去除效率高，设备对污水进行强化分离，提高出水水质，真正能达到国家要求的排放标准。 2．结构独特，设计新型，脱离了传统的结构引进了新的设计思想，体现了在同类产品中的领先地位。3．结构简朴、可靠，生产成本和使用成本低。在海内本产品的价格也大大低于气浮等产品的价格 为广大中小饭店、快餐店连锁店所接受。4．占地面积小，施工方便，工程造价低。 5．无能耗、无耗材，使用成本非常低，只需对产品按说明作简单的维护。 6．浮油和沉渣相对集中，便于收集和清捞，为今后形成高效率、企业型、集中化废物收集创造条件。
油水处理器的工作原理：
油水处理器采用简单物理学原理，大家都知道，油会浮在水的上面，但是只是了解这个原理无法制作出饭店油水处理装置，油水处理器的开口大小、高度都是要经过严密计算得出的。如果没有经过无数次试验，便无法保证油水分离设备正常工作。
油水处理器保养事项：
1、安装时污水进口处一定要安装隔渣网，一定要确保整个设备在同一水平线，设备的出水口接通下水道的排污管，设备的排油口外接一个集油罐。
2、进水管道安装时，尽量保持设备进水速度平缓，以免影响隔油效果。
3、每天对隔渣箱和隔油箱清理，
4、每月至少彻底清理隔渣区和隔油区一次，清理箱里面的沉渣和油污，以保证水流平缓畅通
