膨松剂的成分检测

添加于生产焙烤食品的主要原料中的剂类就是膨松剂，在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有酥脆、膨松、柔软的一类物质。膨松剂主要有复合膨松剂和碱性膨松剂，有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。复合膨松剂的配方很多，通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别，可以分为不同的膨松剂，膨松剂中铝的吸收对人体健康不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，膨松剂在食品制造中具有重要的地位，膨松剂能使食品口感柔松可口，体积膨大。当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。酸性物质还可中和在二氧化碳产生过程中所形成的碱性盐，使气泡分布均匀等作用。膨松剂使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，更具有商品价值。北京中科光析化工技术研究所通过使用配方成分分析技术，能通过综合性的剖析与化验技术方法，对标准样品进行定性定量测试。而标准样品配方组分的分析数据报告的长远意义在于，它能够为产品研发改性及生产中重新设计配方、开发新工艺提供合理依据。