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硬脂酸分一级品(或200型,旧称压硬脂酸,经过三次压榨);二级品(或400型,旧称二压硬脂酸,经过二次压榨)及三级品(或800型,旧称一压硬脂酸,经过一次压榨或不经过压榨)。一级品硬脂酸和二级品硬脂酸为白色蜡状固体。
1801硬脂酸很少单独存在于自然界,常以甘油酯的形态存在,例如三硬酸甘油酯,硬脂酸存在于大多数动植物的油脂中,特别是牛油里存量最丰富。硬脂酸是有机酸和碱起作用,生成硬脂酸钠,是一种肥皂。