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富马酸一钠是一种化学物质，分子式是C4H3NaO4，分子量138.06。它是一种白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）。加热炭化，熔点约290℃，溶于水（6.89g/100ml，25℃）。
富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与醋酸钠等配合使用，在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。
在工业领域，富马酸一钠可以用于制作涂料、胶黏剂等产品。在农业领域，富马酸一钠可以作为植物生长调节剂和杀虫剂、杀菌剂等，促进植物生长和防治农作物病虫害。在饲料行业方面，富马酸一钠可以作为饲料添加剂，提高动物的食欲和消化能力。
具体用法用量根据具体的产品和用途而定。
