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磷酸二氢钠(sodium dihydrogen phosphate),
又称酸性磷酸钠
分子式为NaH2PO4·2H2O和NaH2PO4,
相对分子质量为156.01和119.98。
CAS号:7558-80-7
化学式及相对分子质量:NaH2PO4:119.98 g/mol
功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐,一般不单独使用。常与焦酸钠(碱性盐,与肉中蛋白质有特异作用,可显着增强肉的持水性)混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳,可以用作快速发酵粉的原料。我国食品添加剂使用卫生标准(GB27602011)中作为食品添加剂食用
各个食品中使用量:
装饰糖果(如工艺造型、或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁 *使用量: 5.0g/kg
面糊(如用于鱼和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉 *使用量: 5.0g/kg
杂粮粉 *使用量: 5.0g/kg
其他杂粮制品(**冷冻薯条、冷冻薯饼) *使用量: 1.5g/kg
面包 *使用量: 3.0g/kg
饼干 *使用量: 3.0g/kg
磷酸二氢钠在食品添加剂方面的用途主要包括调味剂、酸味剂和缓冲剂。它可以用于调味料、肉制品、饮料、果酱、果冻、冷冻食品、乳制品、烘焙食品等的加工中，以增加食品的酸味和口感。 在工业方面，磷酸二氢钠主要用于金属表面处理、染料制备、催化剂制备、玻璃制造、电子行业等领域。它可以作为酸洗剂、融化剂、缓冲剂、脱色剂等使用。 在农业方面，磷酸二氢钠可以用作磷肥的原料，提供植物所需的磷元素，促进植物生长和发育。 在饲料行业，磷酸二氢钠可以作为饲料添加剂，提供动物所需的磷元素，促进动物的生长和发育。 磷酸二氢钠的用量根据具体应用而定，一般在食品添加剂中的用量通常为0.1% - 0.5%，在工业、农业和饲料行业中的用量则根据具体需求进行调整。在使用过程中应遵循相关的安全操作规程，以确保使用的安全性和效果。
