刺槐豆胶

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中文名称:刺槐豆胶

中文别名:槐豆胶

英文名称:Locust bean gum

CAS号: 9000-40-2

分子量: 178.23426

EINECS 登录号:232-541-5

【性状】

白色或微黄色粉末,无臭或稍带臭味。

【特点】

在食品工业上,槐豆胶 常与其他食用胶 复配用作增稠剂 、持水剂、黏合剂及胶凝剂 等。用它与卡拉胶 复配可形成弹性果冻 ,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂 复配可显著提高凝胶的破裂强度 。

【用途】

.●用于奶酪 生产可加快奶酪的絮凝作用 ,增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%);

【增稠剂介绍】
增稠剂:能增加食品的粘性或形成胶质,使食品的物理性质发生变化,使食品具有粘性,具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。
能增加食品的粘性或形成胶质,使食品的物理性质发生变化,使食品具有粘性,具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。

刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。
重要的特点是它与琼脂、琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到 大粘度。
在食品工业上，刺槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、乳化剂、稳定剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。
1、刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。 .
2、刺槐豆胶海藻胶复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。
3、刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。
4、刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成。
5、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%)。
6、刺槐豆胶用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性。
7、刺槐豆胶用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间。
8、刺槐豆胶用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质。

刺槐豆胶是从刺槐（Robinia pseudoacacia）种子中提取的一种天然胶质，具有胶凝、稳定、增稠、乳化等功能。它广泛应用于食品添加剂、工业、农业和饲料行业。以下是它在各个行业中的用途、用法和用量： 1. 食品添加剂： - 用途：主要用于食品的增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂、润湿剂等。 - 用法：将刺槐豆胶粉溶解在水中，形成胶凝体后加入到食品中，或直接加入到食品中进行混合搅拌。 - 用量：根据具体的食品种类和所需的功能，一般用量为0.1%~2%。 2. 工业： - 用途：主要用于纺织、造纸、石油开采、矿山、建筑材料等工业领域。 - 用法：将刺槐豆胶粉溶解在水中，形成胶凝体后加入到工业材料中，或直接加入到工业材料中进行混合搅拌。 - 用量：根据具体的工业材料和所需的功能，用量有所不同，一般为0.5%~5%。 3. 农业： - 用途：主要用于农作物种子的涂覆剂、土壤改良剂、农药增效剂等。 - 用法：将刺槐豆胶粉溶解在水中，与农作物种子、土壤或农药混合使用。 - 用量：根据具体的农作物种类和所需的功能，用量有所不同，一般为0.1%~1%。 4. 饲料行业： - 用途：主要用于饲料的增稠剂、胶凝剂、稳定剂等。 - 用法：将刺槐豆胶粉溶解在水中，形成胶凝体后加入到饲料中，或直接加入到饲料中进行混合搅拌。 - 用量：根据具体的饲料种类和所需的功能，用量有所不同，一般为0.1%~2%。