脂肪酶

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中文名称:脂肪酶

中文别名:

英文名称:Lipase

脂肪酶(Lipase，甘油酯水解酶)隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物(如霉菌、细菌等)组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。

脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。

脂肪酶性能：

脂肪酶是重要的工业酶制剂品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应，广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。

脂肪酶是一种特殊的酯键水解酶，它可作用于甘油三酯的酯键，使甘油三酯降解为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。

1.食品工业
利用酶作用后释放出的链较短的脂肪酸，增加和改进食品的风味和香味；利用脂肪酶催化的醇解和酯化反应来生产各种香精酯，作调料剂；用有1,3－专一性的微生物脂肪酶提高食用油营养价值和增加食用油的花色品种，制备代可可酯等高档油脂；另外，脂肪酶还可以用于酒类的去浊除渣、改善面包质量，改善蛋白的发泡等等方面。

 2、烘焙型

添加量：10 – 20g/kg面粉，适用于饼干，面包粉改良及高品质的普通面粉的改良。

用  法：

1．面粉厂可用微量喂料机在总粉绞龙适当位置均匀加入，或在配粉系统中批量加入，混合均匀。

2．食品厂可在和面前将本产品与部分工艺水溶解加入，再添加其余水及其他辅料。

3．由于小麦的品种、产地、质量不同，加工条件不同，其面粉筋力和酶的活性也不同，用户应根据自己的原料、产品用途、食品质量等因素来使用酶制剂产品，并先做小样试验，优选配比，再投入到生产中。

脂肪酶在食品添加剂、工业、农业和饲料行业中具有多种用途和用法，以下是一些常见的应用： 1. 食品添加剂：脂肪酶可用于改善食品的质地、口感和储存稳定性。它可以用于制作面包、糕点、奶制品、乳酪、肉制品和油脂制品等食品，用于增加食品的柔软度、延展性和蓬松度，改善面团的发酵性能，并帮助消化和吸收脂肪。 2. 工业用途：脂肪酶可用于工业领域中的合成和分解反应。它可以在生物柴油生产中用作催化剂，帮助转化植物油为可用于发动机的燃料。此外，脂肪酶还可以用于纺织、洗涤剂和皮革工业中，帮助去除油脂污渍。 3. 农业用途：脂肪酶可用于农业领域中的农产品加工和种植。它可以用于提取植物油和脂肪，帮助改善油料作物的产量和质量。此外，脂肪酶还可以应用于种子处理，帮助改善种子的发芽率和生长性能。 4. 饲料行业：脂肪酶可以用于饲料中，帮助动物更好地消化和吸收脂肪。它可以改善动物对脂肪的利用效率，提高饲料转化率，增加动物的生长速度和生产性能。