抑甜粉 抑甜剂 降甜香精

发布日期 :2024-02-18 07:49 编号:12038300 发布IP:39.162.141.126
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中文名称:抑甜剂

其它名称:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠

国际通用名:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠

英文名称: sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate

分子式:c10h11nao4

相对分子质量:218.18

理化性质:

[色状]无色呈淡奶油色的晶状固体

[熔点/℃]190

[密度]0.32

[含量/%]100±2

[溶解性]溶于水和丙二醇,稍溶于油脂

味觉特征:本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑制剂。

用量(通常/最大,mg/kg):

软糖:100/150 快餐食品:100/150 糖果:70/100

天然存在及分类:存在于咖啡豆中,属天然等同香料,属自控型用量。

使用方法对于可以加水的产品

例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等:

将定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中,加水量掌握在其质量的40~50倍,直接混合入产品配料中,继续本产品后续的生产即可。 对于月饼,则在馅料生产后期(例如起锅前20~30分钟)加入,然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中,并尽量避免长时间的加热处理。 例如:设定添加量为万分之3,则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末,可用1200~1500克(或毫升)水均匀分散后加入。

对于不能加水的产品

例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等:

将抑甜剂直接混合入产品配料中即可,但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少,建议使用多步骤逐级混合技术,以达到均匀分布,就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。

适用范围

(1) 糖果、巧克力:

添加本品能有效改良甜味口感,使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸味并使水果味或奶味更浓。

(2) 月饼、馅料、烘焙食品:

糖在烘焙食品中有诸多作用、特别对口感,糖的作用是关键,不过糖的甜腻口味使人食而生腻不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不腻、还能提高烘焙食品的色、香、味。

(3) 蜜饯、果脯:

蜜饯、果脯是糖煮制而成的,糖用少了保质期短,成本高。糖用多了太甜腻、只有甜味品不出果味,本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽无反酸味。

(4)酥糖、沙琪玛:

酥糖、沙琪玛是靠糖粘在一起的、该类食品其主要风味是香、酥、脆、而糖又有疏松剂的作用,使人受不了的就是糖多了甜腻。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆风味更加突出。

(5)饮料、冰淇淋、冷冻乳制品、果酱:

糖是天然的防腐剂、增稠剂在各种饮料等食品中起到不可取代的作用,可是这类食品糖加多了甜味让人不能接受。加入本品能使糖变成不甜的糖,而糖在该类食品中的作用不会改变。

(6)对多种糖都有降甜作用

1999年牛津大学和杜克大学出版的研究结果表明,抑甜剂(2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠、遮甜粉)存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精钠、山梨醇和甘露醇在内的12种甜味剂。


抑甜粉是一种常用的食品添加剂,工业、农业、饲料行业中的用途、用法和用量如下: 1. 食品添加剂: - 用途:抑甜粉可用作食品甜味剂,用于替代部分或全部糖分,达到减少热量、控制血糖和防止蛀牙的效果。 - 用法:抑甜粉可直接添加于食品中,如饮料、糕点、糖果等。 - 用量:根据具体食品种类和所需甜度,添加量可根据个人口味进行调整,一般为每千克食品中添加数克至数百克。 2. 工业应用: - 用途:抑甜粉可用于工业产品的生产,如化妆品、洗涤剂、口腔护理产品等,为其提供甜味。 - 用法:将抑甜粉按照配方要求加入产品中。 - 用量:根据具体产品种类和所需甜度,添加量可根据产品配方要求进行调整。 3. 农业应用: - 用途:抑甜粉可用于农业领域,如作为植物生长调节剂,提高植物的产量和质量。 - 用法:将抑甜粉溶解于适量水中,喷洒于作物上。 - 用量:根据具体作物和土壤条件,添加量可根据农业专家的建议进行调整。 4. 饲料行业: - 用途:抑甜粉可用作饲料添加剂,为动物提供甜味,增加饲料的口感。 - 用法:将抑甜粉与饲料混合均匀。 - 用量:根据具体动物种类和饲料配方,添加量可根据饲养专家的建议进行调整。



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