菊粉

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中文名称:菊粉

中文别名:菊糖或 果聚糖

英文名称:Inulin

英文别名:Synanthrin

CAS号:9005-80-5

EINECS号:232-684-3

分子式:C228H382O191

分子量:6179.35808000012

菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中,与淀粉不同,其易溶于热水中,加乙醇便从水中析出,与碘不发生反应。而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖,这是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶(inulase)水解成果糖。人和动物体内都缺乏分解菊粉的酶类。菊粉曾是制备果糖的原料。在用于*(肾小球过滤量)的测定。

菊粉是一类天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖单元通过(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元终止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度(DP)为10-30;按照聚合度不同,菊粉经过分离手段,可生产平均聚合度在2-9的低聚果糖和平均聚合度大于23的多聚果糖;几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在,它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式.我们从菊芋、菊苣和龙舌兰植物中提取并精制得到菊粉产品,聚合度从2~60多种果聚糖的混合物,是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)

菊粉是一种优良的脂肪替代品,当与水完全混合后会形成一种奶油状结构,这使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维,增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纤维膳食

菊粉在水中有较好的溶解性,这使它能与水性系统相结合,含丰富的水溶性膳食纤维,而不像其他纤维产生沉淀问题,使用菊粉作为纤维配料十分方便,并能够使感官特性有所改善,它们能帮助人体获得更平衡的饮食,因此可做高纤维食品配料。

3、可作为双歧杆菌增殖因子,属于益生元食品配料

菊粉在人的肠道能被有益菌利用,特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍,同时有害菌会显著减少,改善人体菌群分布,促进健康,菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。

菊粉是一种天然的食品纤维，常用作食品添加剂、工业原料、农业生产助剂和饲料添加剂。以下是菊粉在各个行业中的主要用途、用法和用量： 1. 食品添加剂： - 用途：菊粉可作为食品添加剂用于增加食品的纤维含量、改善口感和增加食品的营养价值。 - 用法：菊粉可作为食品的添加剂直接添加到食品中，如面包、谷类食品、饼干、饮料等。 - 用量：一般建议的添加量为每100克食品中添加1-5克的菊粉。 2. 工业原料： - 用途：菊粉可用作工业原料，如制造纤维素醚、纤维素酯等化工产品。 - 用法：将菊粉进行化学处理，提取纤维素醚或纤维素酯等工业原料。 - 用量：根据具体的工业产品和工艺要求进行配比使用。 3. 农业生产助剂： - 用途：菊粉可作为农业生产助剂用于改善土壤结构、提高土壤肥力、促进植物生长。 - 用法：将菊粉作为有机肥料或土壤改良剂，施用于农田或植物根系周围。 - 用量：根据土壤类型、作物需求和施用对象等因素确定使用的菊粉量，一般建议每亩农田使用10-20公斤的菊粉。