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胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分，猪蹄、牛蹄筋等富含的胶原蛋白分子量大，不宜被人体吸收。胶原蛋白经生物酵素分解后制成，分子量大约在800，其肽链长度约为3050纳米，最易被人体直接吸收。
浙湖疾控检字（2006）第0321号
蛋白质含量：95
脂肪：0.13
水份：4.78
PH 值（10水溶液）：4.85
铅（以Pb计）： 0.5mg/kg
gong（以Hg计）： 0.3mg/kg
砷（以As计）： 0.5mg/kg
钙（以Ca计）：1981.6mg/kg
磷：7.6mg/100g
镁（以Mg计）：28.5mg/kg
菌落总数： 10cfu/g
大肠菌群： 30MPN/100g
金黄色葡萄球菌：未检出
沙门氏菌：未检测
志贺氏菌：未检出
酶菌： 10cfu/g
质量指标： 蛋白质含量：95 脂肪：2 水份：6 PH 值（10水溶液）：4.5-6 铅（以Pb计）：1mg/kg 汞（以Hg计）：0.3mg/kg 砷（以As计）：0.5mg/kg 细菌总数：1000cfu/g 大肠菌群：30MPN/100g 致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）：不得检出 酶菌：10cfu/g
分子量 段在5000~50之间的才能称为肽。分子量段在5000~10000之间的称为大肽。分子量段在1000~50之间的称为小肽 、寡肽 、低聚肽,也称为小分子活性多肽。生物学家将肽称为"氨基酸链",将小分子活性多肽统称为"生物活性肽"。
胶原蛋白肽在食品添加剂中的用途主要是作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂和营养补充剂等。它可以提高食品的质感和口感，增强乳化稳定性，延长食品的保质期，并具有抗氧化性能，有助于延缓食品的氧化变质。 在工业领域，胶原蛋白肽常被用于制造胶体、涂料、粘合剂、纸张和纺织品等。它可以增加产品的黏度和强度，提高产品的质量和性能。 在农业方面，胶原蛋白肽可以用作植物生长调节剂，促进植物的生长和发育。此外，它还可以用于土壤改良剂，改善土壤结构和保持土壤湿润。 在饲料行业，胶原蛋白肽可以作为动物饲料的添加剂，提高饲料的营养价值和消化利用率，促进动物的生长发育和健康。
