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胆碱，即羟乙基三甲胺，是一种季胺碱，为无色结晶或无色味苦的水溶性白色浆液，有很强的吸湿性，暴露于空气中能很快吸水。胆碱容易与酸反应生成更稳定的结晶盐(如氯化胆碱)，在强碱条件下也不稳定，但对热和储存相当稳定。作为一种有机强碱，可在水中完全电离，金属含量较低。其化学特性使得胆碱在化工及半导体领域有广泛应用。
应用胆碱首次由Streker在1894年从猪胆汁中分离出来，1962年被正式命名为胆碱，现已成为人类食品中常用的添加剂。美国的《联邦法典》将胆碱列为“一般认为安全”（Generallyrecognizedassafe）的产品；欧洲联盟1991年颁布的法规将胆碱列为允许添加于婴儿食品的产品。
食品添加剂*大允许使用量*大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能*大允许使用量（g/kg）*大允许残留量（g/kg）胆碱运动营养食品营养强化剂75－1500mg
化学性质强碱性黏稠液体或结晶，味辛苦。50％水溶液相对密度1.073，折射率1.4304。溶于水和乙醇，不溶于乙醚等。在空气中易吸收二氧化碳，吸水性强，遇热分解。ADI不作限制性规定(FAO/WHO，1994)。
用途 作食品强化剂。可用于婴幼儿食品，使用量为380~790mg／kg在饮液中使用量为50~100mg/kg。
氢氧化胆碱液体44%在食品添加剂方面的用途： 1. 用作保健食品的添加剂，常用于强化脑功能、增强记忆力、调节神经系统等方面。 2. 用作营养强化剂，可添加于婴儿配方食品、调味品、饮料等中，增加其营养成分。 用法用量：按照国家标准GB2760-2014规定的使用量添加。 氢氧化胆碱液体44%在工业方面的用途： 1. 用于制造表面活性剂、防腐剂、抗静电剂、润滑剂等化学品。 2. 用于印刷油墨、染料、涂料等颜料的生产。 用法用量：根据生产需要，按照一定比例添加。 氢氧化胆碱液体44%在农业方面的用途： 1. 用作植物生长调节剂，常用于提高作物产量、增强植物抗逆性等方面。 2. 用作饲料添加剂，可增加动物的体重、促进生长、增强免疫力等。 用法用量：按照国家标准GB2760-2014规定的使用量添加。 氢氧化胆碱液体44%在饲料方面的用途： 1. 用作饲料添加剂，可增加动物的体重、促进生长、增强免疫力等。 2. 用于禽类、畜类的饲料中，可提高蛋白质利用率，增强肌肉发达。 用法用量：按照国家标准GB2760-2014规定的使用量添加。
