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碱性蛋白酶，又称丝氨酸蛋白酶，是一种丝氨酸脆外高碱性(pH9~10左右)蛋白质酶，它能水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，具有较强的分解蛋白质的能力。广泛存在于地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)、解淀粉芽孢杆菌(B.amyloliquefaciens)、短小芽孢杆菌(B.pumilus)、嗜碱芽孢杆菌(B.alcalophilus)、灰色链霉菌(Streptomycesgriseus)、弗氏链霉菌(S.fradiae)和某些镰孢霉(Fusariumspp)等细菌、放线菌、真菌中。其活性在pH7～11范围内。该酶除可水解肽键外，还具有水解酯键、酰胺键的能力，以及转酯和转肽的能力。
碱性蛋白酶是由地衣芽胞杆菌经发酵提炼而成的蛋白水解酶，主要成分为地衣芽胞杆菌蛋白酶，分子量约为27300，是丝氨酸型的内切蛋白酶，在一定温度、PH值下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物，具有较强的分解蛋白质的能力。广泛应用于食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业。
理化性质除了水解肽键外，还具有水解酯键、酰胺键的能力，一般在pH5~10时较稳定,由于缺少半胱氨酸形成二硫键,故能被来自马铃薯、大豆、大麦的蛋白酶抑制剂所抑制,但不被疏基试剂金属鳌合剂EDTA所抑制,Ca2+对此酶有一定的稳定作用,苯甲磺酰氟(PMSF)和其它磺酰卤化物可引起碱性蛋白酶失活,另外,碱性蛋白酶的活性中心含Ser这一重要特征决定了其遇到作用于Ser的试剂如二异丙基氟磷酸(DFP)便失活。碱性蛋自酶对底物有高度专一性,只能水解蛋白质肤链,而不能水解淀粉、脂肪等其它物质,但是有可能水解多种蛋白质,另外,不同的碱性蛋白酶具有对切开点按基侧的专一性,如枯草杆菌碱性蛋白酶对酸性残基的专一性等。
应用1.在生物技术领域：碱性蛋白酶可作为工具酶用于核酸纯化过程中的蛋白质(包括核酸酶类)去除。2.在洗涤剂中的应用：主要用于加酶洗衣粉,除去血、奶等蛋白污垢,同时可以减少含磷化合物用量,减轻环境污染许多问题。3.在制革工业中的应用：利用碱性蛋白酶只分解皮革中的间隙蛋白,而不作用胶原,使制革原料皮革脱毛与软化,可以减少环境污染。4.在纺织工业中的应用：主要用于除去生丝胶，茧层解舒，使丝有柔软的手感与特有的丝光现象，可以减轻环境污染。5.在水解液制造中的应用：用于水解蛋白,氨基酸、酵母膏等制造。6.在水产加工的应用：用于蛋白脉等的制造。7.在感光胶片工业中的应用：用于感光胶卷废胶片的银粒与片基回收。8.在医学中的应用：用于清炎消肿,治疗各种炎症。
饲料级碱性蛋白酶是一种常见的饲料添加剂，可以在饲料中促进蛋白质的消化和吸收。它不仅可以提高动物的饲料利用率，还可以促进动物的生长和免疫力。 在工业方面，饲料级碱性蛋白酶也可以被用作清洗剂、洗涤剂和医药制剂的生产过程中的催化剂。 在农业方面，饲料级碱性蛋白酶可以被用于提高农作物的生长、增加产量、改善土壤质量等方面。 用法用量方面，具体的使用方法和用量要根据具体的情况而定，一般都需要按照产品说明书中的指示来使用。一般来说，饲料级碱性蛋白酶的用量不宜过多，否则可能会对动物产生不良影响。同时，也应该注意饲料中其他添加剂的配合使用，以充分发挥饲料级碱性蛋白酶的作用。
