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真菌α-淀粉酶是一种酶类蛋白质，主要作用是分解淀粉，将其转化为可溶性糖类，具有广泛的应用领域。 在食品添加剂方面，真菌α-淀粉酶可以用于制作糖果、面包、饼干、饮料等食品中。它可以帮助改善面团的流动性，提高面包的质量，增强口感，延长保质期等。在饮料中，真菌α-淀粉酶可以用来制作麦芽啤酒，以及其他淀粉类饮料。 在工业方面，真菌α-淀粉酶可以用于生产纸浆和纸张制品，其中它的主要作用是帮助分解淀粉和其他有机物，从而降低浆料的黏度，提高纸张的质量。 在农业方面，真菌α-淀粉酶可以用于提高饲料的营养价值。它可以帮助分解饲料中的淀粉和其他碳水化合物，从而提高食物的可消化性，促进动物的生长发育。 真菌α-淀粉酶的用量取决于其应用领域和具体的工艺要求。在食品添加剂方面，一般推荐使用0.01%到0.1%的浓度。在工业和农业方面，用量则根据具体的生产工艺和饲料配方来确定。
