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复合风味蛋白酶是利用米曲霉发酵,经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得,再添加一些风味物质,筛选复配成复合风味蛋白酶。
这种复合风味蛋白酶天然安全,可应用于各种动植物蛋白的水解,后期风味优化,去除苦味,改善口感,可以制取风味良好的动植物水解产品,提高产品质量,降低成本。
食品用途:
1、骨/肉副产物加工;
2、骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产;
3、热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品;
4、水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解;
5、水解动物蛋白HAP;
6、血浆蛋*、血红素。
在食品加工过程中添加合适的风味酶,使风味前体物水解,从而释放出风味物质,增强和改善食品的风味。风味酶还可以控制肽的苦味,其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键,形成短链肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成为苦肽,使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸,从而把苦肽彻底降解为氨基酸。
该含有氨肽酶,羧肽酶,通过末端水解多肽,提高水解度,*可达75%。
使用条件:
*适温度:53℃
*适pH:6.0-7.0
底物浓度:10-25%(蛋白含量)
酶添加量:0.2-0.8%
水解时间:3-20小时
风味酶是一种酶类添加剂，能够改善食品的口感和香味。风味酶在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面的用途、用法和用量如下： 1. 食品添加剂方面，风味酶可以用于肉制品、酱料、调味品、奶制品、蛋制品、海鲜制品等食品的生产中，以改善其口感和香味。风味酶的用法和用量根据不同产品和企业需求而定，一般在0.01%-0.1%之间。 2. 工业方面，风味酶可以用于制药、日化、纺织等领域，以改善其产品的质量和性能。用法和用量根据不同产品和企业需求而定。 3. 农业方面，风味酶可以用于饲料添加剂中，以提高动物的食欲和饲料利用率，促进动物生长发育。用法和用量根据不同动物种类和企业需求而定。 总之，风味酶在各个领域的应用都十分广泛，用法和用量也因不同领域和产品而异。企业在使用时应根据实际情况进行科学配比，并注意产品的安全和质量问题。
