如何区分阳澄湖大闸蟹的好坏。
买蟹也是一种学问，怎么挑到优质的阳澄湖大闸蟹？粗线条的说，大闸蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。这里分几点介绍下如何区分阳澄湖大闸蟹的好坏。
1.看重量。新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。
2.看灵活度。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。阳澄湖大闸蟹以脚力强而闻名圈内，如果说把阳澄湖大闸蟹放在镜子上肚子朝天，健康强壮的它能很快的翻过来，那说明大闸蟹就精力旺盛，体弱的就不行。
3.看颜色。挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑，蟹爪金色，绒毛黄色，凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力气。 4.看蟹膏是否多。蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满，如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称红印)则属好蟹。5.看雌雄。九、十月份挑雌蟹，十月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养。
6. 品口感。如果说你把阳澄湖大闸蟹蒸好后，先不用蘸醋来品尝一下，看蟹肉是否甘甜，如果是甘甜的那就不会差到哪里。
